材料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的)，白芝麻10克，食用油400克，大料3颗，辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作方法：将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料；待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
蒸8分钟左右即可。
饺子的做法：一.材料：莲藕、猪肉、面、油、盐、老抽、生抽、葱、姜粉、清水。
二.做法：
1.藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉；
2.绞好猪肉，加入切好的葱花，加老抽、生抽、少量清水朝一个方向搅拌，再加少许油、姜粉、盐调味，加入切好的莲藕拌匀；
3.面粉揉成光滑的面团，醒1个小时；
4.分成等份的面剂子，撒面粉，压扁；
5.擀成圆形面片，中间略厚，四周略薄；
6.包好，码放整齐后下锅煮熟即可捞出。
原因如下：
1.饺子皮没包紧；
2.火太大，沸腾时把饺子冲开了。
解决方法有：
1.若露出水面的饺子皮蒸破而馅却还未熟，并且汤色浑浊不清，则可以使饺子随滚水不停搅动，均匀传递热量，等饺子皮煮熟再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色清；
2.水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里再盖上锅盖，不用翻动，直到煮熟，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，锅中的饺子也不会发生粘连；
3.在水烧开前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连；
4.和面时加一个鸡蛋，可防止饺子破皮粘锅，在水里加些醋，可让肉馅熟得快。