糯米酒制作过程中不出水补救方法：
用有保温的容器，然后用一个瓶子装热水放在旁边可以加速发酵；
2. 不能在里边加温水，会带入杂菌，水温不稳定妨碍其发酵。
可将盆子放进有温水的大盆里，水不超过40度。
待糯米放温热时糯米放一层容器洒一层酒曲，酒曲碾碎直接洒在糯米上，然后剩下的酒曲全洒在糯米上，再浇上温水，再糯米中间挖个洞，最后封缸。
糯米酒制作流程如下：
1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；
2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，向米层洒入适量清水。
再蒸20分钟；
3.拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。
然后把放入的酒曲搅拌均匀。
4.发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容，再将剩下的酒曲调一点水按生米1:
1.5加入33度左右的净水搅拌，继续保温封存；
5.澄清陈酿：抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
糯米酒需要发酵两个月以上。
1.酿造糯米酒一般要根据温度而定，一般2到3天，如果是彻底发酵的的糯米酒，一般8到10天。
2.过滤然后密封做二次发酵，发酵3天有了很多甜味，后加水，一斤米加一斤水。
3.然后密封发酵直到不再冒泡，通常到第十天。
4.过滤酒糟，把酒液密封做二次发酵，短则一个月，长则五个月。