那就要看你想做黄芥末还是青芥末。
黄芥末：开粉的时侯加点洋白醋。
封住让它发酵20分钟。
取出芥末就有辣味。
青芥末：新鲜的芥末要用沙鱼皮刷慢慢磨鲜辣根，然后磨出来的芥末加点盐就可以。
至于芥末粉就要加冰水开粉，然后加芥末油和洋白醋一样要封住发酵3小时，这样也会让芥末粉有辣味。
2.原料经组合式筛选机筛选后，按照逆流原理用水冲洗；
3.将芥末籽在37摄氏度的水中浸泡30小时，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成辛辣风味物；
4.用磨碎初将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，使粉碎温度控制在10摄氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60至80目；
5.将芥末糊放入夹层锅中，密封后开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，并在此温度下保温2至3小时；
6.将增稠剂预先溶开，浸泡数小时备用，并将其余原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀；
7.其次将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化；
8.最后将调配均质好的芥末酱装入清洗干净的玻璃瓶内，经过70摄氏度至80摄氏度的30分钟灭菌消毒、冷却后即可制成芥末酱。
准备主料： 粉皮500克，调料：芥末30克，香油15克，盐3克，味精2克，醋3克。
芥末粉皮的做法：
1.粉皮放凉水内漂洗后，切成一寸长的丝装盘。
2.芥末粉发好，用香油、盐、味精和醋调匀，淋上粉皮上拌匀即可。