糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成。

糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。

单糖无法水解成为更小的碳水化合物，因此它是此类中最小的分子。

二糖是由两个单糖单元通过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成。

在脱水过程中，一分子单糖脱除氢原子，而另一分子单糖脱除羟基，可以发生水解反应。

同理多糖也可以发生水解反应。

油脂是油和脂肪的统称。

从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂是烃的衍生物。

油脂是一种特殊的酯。

油脂中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。

故油脂可以发生水解反应。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。