香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。
香菇表面较粗糙，容易沾染灰尘与污物，开水焯一下是最快的处理方法，适合于赶时间的场合，时间充裕的话可以用凉水泡半个小时。
香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
部分人选择去除香菇蒂是因为香菇蒂影响口感，由于香菇蒂纤维含量多，比较硬，可能出现咬不动的情况。
但对于某些比较嫩的肥大的香菇，建议保留部分蒂头，因为这样的香菇蒂头也很嫩，可以吃，而且减少了浪费现象的发生。
香菇蒂的好处：香菇蒂是香菇的一部分，营养价值，性味归经与香菇盖是一样的，适量吃香菇蒂可促进肠胃蠕动，促进排便，利肝益胃，可为机体补充多种营养素，增加机体免疫力，益智健脑，是不错的营养食物。