材料：芥菜、盐、花椒粒。
做法：
1. 芥菜整棵洗净晾晒一天；
2.晒好的芥菜装到无水无油干净的玻璃瓶子里；
3.锅里加入能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开；
4.水开2分钟后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中并没过芥菜；
泡酸菜的家常做法如下：食材：水芥菜3000g、水适量、盐适量。
步骤：将水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晒；不时翻动水芥菜，使其均匀受热；准备一个干净无水无油的瓶子；将水倒入锅中加热至40摄氏度或50摄氏度即可；将水芥菜放入热水中，几分钟后捞出；将捞出的水芥菜放入准备好的瓶里，摆一层洒一盐，一直到装满；将热水倒满至瓶中，盖紧实盖即可；泡酸菜的操作完成。
推荐以下几种泡菜酸汤的做法：
1.白酸汤传统做法，白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香；
2.红酸汤传统做法，红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。
红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。
将辣椒洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。
取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可；
3.红油酸酸汤，红油酸酸汤又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。
红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成；
4.酸辣酱酸汤，酸辣酱酸汤酸香回甜。
色泽鲜红。
酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。
用时以水调制或烧油调制即可；
5.虾酸酸汤，虾酸酸汤在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。
将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。