1.抄拌法：将面粉放入盆中，中间掏坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，此为应用最多的和面方法主要适用于和制用量较大的各类面团；
2.调和法：将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水，一手和面，边掺边和，调和成团，要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出，主要适用于用量较少的各类面团；
3.搅和法：将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀，一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
油酥烧饼的配料和制作步骤如下：一、油酥烧饼配料：面粉、酵母、食用油、芝麻、十三香、孜然粉。
二、油酥烧饼制作步骤：提前将面发好，静置使面充分发酵；揉捏面团，将面团擀成面片，洒少许盐轧平，撒上十三香和孜然粉；将油倒至面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，蘸匀即可；将面片卷成卷状，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼状；拍成饼状拍之后蘸上适量黑芝麻，轻拍将黑芝麻嵌入；煎饼时刷少许油，放入拍好的烧饼，双面加热后盖上盖；掀开翻个，等待烧饼双面变色，完全鼓起且松软酥脆即可出锅。
主料：发酵面团。
佐料：酥油，油，鸡蛋黄，白芝麻，热水，盐。
具体制作步骤如下：
1.油酥。
油烧热，关小火。
下面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
2.烫面。
把盐放入面粉中，把开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
3.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
4. 把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
5. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折三分之一，一共9层，把面团擀薄。
6. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
7. 把白芝麻平铺在盘底。
8.用筷子把蛋黄液搅匀。
9.把每份面团开口处用手捏合，两只手同时握住面团，把面团捏细。
10.双手捏住一份面团两端，向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒，用手把面团按扁。
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1.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻， 用手压面饼表面把芝麻压实。
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2.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻，用手把芝麻压实。
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3.把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
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4.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。