马、骡子，驴在运输工具不发达的年代或地区是搬运物品的主要依赖对象，长期走路，像人类的鞋子一样，这些牲口的蹄子也会磨损，为了延长牲口蹄子的使用时间，几千年前就发明了订掌的办法，即用专用钉子把蹄铁钉在牲口的蹄子下面。
在订掌前，先要取下已经不再好用的旧掌，同时还要去除原先订掌时蹄钉孔洞部分，这需要用一个铲刀来修理，修理过程中铲下来的蹄子的薄片就是通常说的马蹄片。
马蹄爽是道菜，做法如下：
1.马蹄洗净去皮。
2.马蹄先用刀拍扁剁碎，尽量剁细，口感会好一点。
3.准备适量冰糖，藕粉。
4.水放锅里加入冰糖烧开至冰糖溶化，倒入马蹄碎再煮开，搅拌一下，关小火，试试味道，甜度是否适合自己。
用二小勺水调开藕粉，慢慢倒入锅中，边倒入边轻轻搅拌，到自己喜欢的稠度就关火。
马蹄可以生吃，不用煮久，烧开就可以，保持马蹄的清脆。
马蹄玉米排骨西洋参汤的做法如下：材料：马蹄约10个、甜玉米一根、排骨三大块、西洋参适量、红枣三颗、枸杞15颗左右、大葱一小段、姜一片、盐、料酒 、白醋。
做法：排骨焯水去血水，放入电饭锅，同时放入姜和葱，倒入少许料酒和白醋，放入适量煮开的水，按下煮饭键。
煮排骨的同时把马蹄去皮并且清洗，玉米切断，西洋参、红枣和枸杞洗净。
排骨约煮四十分钟，倒入马蹄、西洋参、排骨等继续煮。
出锅前加入少许盐即可。