1.麻酱蘸料，在蘸碟中加入芝麻酱、花生酱、糖、生抽、醋、豆腐乳、韭菜花、料酒、卤虾油即可。
2.沙茶蘸料，在蘸碟中加入沙茶酱、海鲜酱、蒜蓉、香油、香菜即可。
3.油碟蘸料，在蘸碟中加入蒜泥、香菜、香油、香葱、蚝油、花生碎、辣椒油、小米椒、醋即可。
4.海底捞蘸料，在蘸碟中加入XO酱、瑶柱香菇酱、牛肉酱、小米椒、葱、香菜、蒜蓉、蚝油即可。
5.干碟蘸料，在蘸碟中加入花生碎、芝麻、干辣椒末、味精、盐即可。
6.自调蘸料，在蘸碟中加入牛肉酱、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、花生碎、辣椒油即可。
一、棒棒料：芝麻酱或花生酱，先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油辣酱，糖、醋、味精、葱、姜末、麻油。
二、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、 糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
三、红油蒜泥料 ：辣酱炒出红油，加入少许糖，酱油、醋、味精、 生蒜泥一起拌。
四、怪味料：红油辣酱、葱姜末、 糖、 醋、 酱油、 花椒粉、 味精等。
五、肥牛、丸子、各种菜、萝卜、土豆、各种粉面、各种肉、海鲜。
吃火锅不上火的方法：
1.底料清淡或选择鸳鸯火锅，重口味与清淡口味兼具；
2.多放姜片，祛火除热；
3.多吃蔬菜，消除油腻；
4.多吃豆腐，清热祛火；
5.食物放在碗里晾凉再吃；
6.不喝火锅底料汤；
7.控制吃火锅时间，不宜太久。