1.用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。
也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
2.油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热，油最好用动物油。
3.高温烹调的牛排，出锅前让牛排“静置”。
余热烹调 静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热。
1.厚积薄发，形容只有准备充分才能办好事情。
2.厚此薄彼，指重视或优待一方，轻视或冷淡另一方。
比喻对人、对事不同看待。
多用于学术研究方面。
4.厚施薄望，意思是为施舍接济别人的很多，但并不希求人家知恩报答。
5.厚往薄来，意思是在交往中施予丰厚而纳受微薄。
材料:厚切西冷牛排、柠檬半个、黄油等。
步骤如下:1、将厚切西冷牛排放在阳光处直至完全解冻;2、将解冻后的牛排用刀背将肉拍松软;3、在锅烧热后放入黄油，静静地等待两分钟;4、待黄油完全融化后将牛排入锅;5、牛排煎十分钟左右后，放入柠檬切片即可。