食材：鲜洋姜100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
具体做法如下：
1.原料处理。
挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干；
2.腌制。
鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次；
3.加盐浸泡。
48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏；
4.浸泡去盐。
取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3至4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀；
5.初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3至4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸；
6.复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。
食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
糖醋洋姜。
用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
步骤：
1.把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。
把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
2.把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去。
四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
主料：鸡蛋50只、水4千克、粗盐1千克辅料：生姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、白酒50克方法步骤：将新鲜的鸡蛋洗净晾干，切忌将鸡蛋放在阳光下晒干，然后将鸡蛋放入坛罐内；将生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味后，再加粗盐、白糖及白酒，煮成卤水；待卤水 完全冷却后，倒入放有鲜鸡蛋的坛罐内，以没过蛋面为宜；将坛罐加盖，密封，存放二十天左右后启封，即可食用。