好吃的辣椒酱做法：食材：指天椒500克、大蒜50克、生姜20克、白酒两勺、盐45克、白糖10克。
步骤：
1.将指天椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
2.大蒜去皮，清洗干净，沥干水份。
3.晾干水份的辣椒去蒂。
4.菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
5.生姜和大蒜剁成碎末。
6.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
7.充份搅拌均匀。
8.储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
9.拌好的剁椒放入放凉的容器内。
10.装好后淋入白酒。
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材料：红辣椒一斤，大蒜半斤，盐少许，三花酒少量；
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末；
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，将大蒜剁碎，和辣椒末，食盐和三花酒放在一起，搅拌均匀；
3.将材料倒入在玻璃瓶里之后在表面上再放入少量三花酒，盖严?口；
4.之后将加工好的酱汁放在阳光下通风即可。
材料主料：小人仙1000克。
辅料：油适量、盐适量、蒜蓉辣酱1袋、干辣椒5个、大蒜1头、蚝油15克、香菜适量、香油适量。
1.准备一袋蒜蓉辣酱；
2.准备好香菜段、大蒜瓣、葱丝、干辣椒，先洗几遍；
3.加盐；
4.加适量的香油与盐水一起泡；
5.将泡好的小人仙再用小刷子刷一下；
6.刷好的小人仙；
7.锅中倒油；
8.油热小火，放入蒜片和干辣椒炒出香味，再加入蒜蓉辣酱炒出红油；
9.放入小人仙翻炒均匀；
10.放入适量的干辣椒；
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1.再加入一些拍过的蒜瓣；
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2.加入一大勺的蚝油；
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3.加入盐翻炒大约5至8分钟；
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4.加入葱花；
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5.出锅前放入香菜段翻炒几下即可。
小贴士：将蛏子用盐和香油的混合水浸泡至少2小时以上，以便很好的让蛏子把沙子排出。