1.干香菇泡发；
2.土豆削皮，一切两半；
3.锅烧热，倒油，煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱，倒入土豆煸炒一会，再倒入香菇炒一会；
4.加少量水，水开后转小火焖8分钟左右；
5.大火收汁，出锅。
将土豆切好，再用清水泡几分钟。
这样就可以去掉大部分的淀粉。
土豆有甜味有两个原因：1、土豆有一种本身带有甜味，属于品种问题 ；2、土豆，又称马铃薯，富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜，这个属于储存的问题。
<步骤如下：
1.把土豆去皮；;
2.切成2mm左右的片，切的时候力度要均匀，从上往下斜着切，然后再切成丝状；;
3.切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅；;
4.捞出把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定放入适当的白醋，然后再不断的翻炒两分钟之后起锅。