材料：干豆腐，辣椒，八角，花椒，酱油，盐。
做法：
1.泡豆腐串，买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分；
2.去豆腐串表面水分，将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花；
3.炸豆腐串，将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄；
4.煮豆腐串，将辣椒，八角，花椒和豆腐串一起煮，加酱油，盐调味，煮至有弹性，易烂即可；
5.豆腐串煮好后，可以直接食用。
食材主料豆腐皮500g ，辅料盐1茶匙，八角两个，桂皮适量，香叶适量，肉蔻1个，生姜15g鸡汤1000g香菜适量葱白适量油浸辣椒20g牙签数根步骤
1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起；
2.临卷到头时，留一指多的空儿不卷；
3.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条；
4.切成均匀的细条，抖开如门帘状；
5.把没切的那一头用力卷起来，用牙签插住；
6.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里；
7.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入味精盐，倒入鸡汤，要没过豆腐丝；
8.砂锅上炉灶，煮开后关火；
9.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天；
10.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
小贴士
1.豆腐皮要卷实，可方便切丝；2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
卤豆腐可做成好吃的麻辣卤豆腐。
食材：北豆腐800克、干辣椒适量、蒜适量、老抽适量、蚝油适量、麻椒油适量、精盐适量、糖适量、花生油适量、花椒适量、八角适量、白芷适量、葱适量、姜适量。
具体做法如下：
1.首先将豆腐切厚片，放入油锅煎制，煎到两面金黄，将葱、姜、蒜切好，在锅里放油，将葱、姜、蒜，小火炒出香味；
2.然后放入豆腐翻炒均匀，加水没过豆腐，加入干辣椒适量、老抽适量、蚝油适量、精盐适量、糖适量、花生油适量、花椒适量、八角适量、白芷适量，大火烧开；
3.之后中火收汤汁，不要将汤汁收干，关火后将豆腐浸泡30分钟，放入适量麻椒油即可完成。