(C6H10O5)n(淀粉）可以写成[C6H7O2(OH)3 ]n

[C6H7O2(OH)3]n + 3nCH3COOH ---->（催化剂：乙酸酐）

[C6H7O2(OOCCH3)3]n （淀粉醋酸酯）+ 3nH2O

淀粉与醋在一起短时间不会发生任何变化，由于淀粉是多糖，如果保证在无菌的条件下，醋酸可以加速淀粉水解，最终变成麦芽糖和葡萄糖的混合物。