1.肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；
2.加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（鸡精）顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；
3.肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；
4.正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
肉馅变嫩增香的方法有很多，举例如下：
1.肉馅先打入花椒水，用温水泡花椒 ，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜嫩度并且可以去腥；
2.加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，顺着一个方向搅拌肉馅，不放入任何的配菜以及盐；
3.肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；
4.正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺着一个方向把所有的食材搅拌均匀，即可完成操作，使肉馅变嫩增香。
1.肉馅打水多少与肉馅粗细无关，只是与肉馅的老嫩有关。
2.可以根据自家用肉馅做什么再定夺，瘦肉多可打的多，肥的多就打的少。
3.肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，不能反着搅，要一直一个方向搅，和出馅来。