起到粘连的作用，能让辣椒粉、调味料等更好的融到一起，口感上也更加爽滑。
下面是其做法：材料：大白菜一棵、梨子和苹果各一个、虾米、鱼露、盐、白糖、韩式辣椒酱、韩式辣椒粉、葱、糯米粉。
做法：
1.把梨子刨成丝放入盆里；
2.苹果切成块后连同虾米一起放入搅拌机搅成泥，把打好的苹果虾米糊倒入盆里；
3.加入30克鱼露、30克白糖、70克韩式辣椒酱、40克韩式辣椒粉、糯米粉和一小把葱，搅拌均匀；
4.把白菜一切为四，冲洗干净后加100克盐，加满水腌制5到12个小时；
5.将白菜去除过多的盐分，挤干白菜的水分；
6.把做好的酱料涂在白菜上，放入事先开水冲洗过的容器里，要塞满整个容器；
7.盖上盖子，发酵12个小时，当泡菜微酸且有发酵产生的气泡时，放入冰箱冷藏3至5天即可食用。
在制作泡菜时，雪梨是作为天然甜味素来用的，可用砂糖代替。
做法如下：
1.准备食材：大白菜1500克，苹果一个，辣椒面150克，砂糖、盐、姜、蒜、糯米饭各50克；
2.白菜去根，洗净，横切开；
3.在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时；
4.苹果去皮、去核，与50克砂糖一并放在榨汁机中，打成汁， 姜、蒜切末；
5. 小锅内倒入糯米粉；
6. 倒入苹果糖汁，用中火熬成糊状；
7. 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀；
8. 腌好的白菜，挤去水分；
9. 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上；
10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3至5天即可。
鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。
其所含氨基酸等比酱油原汁高得多。
据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要成分。
鱼露在我国又名鱼酱油，是利用各种小杂鱼和小虾加盐腌制的汁液，颜色有如陈醋一般的调料。
味道鲜美，可作酱油使用。
鱼露的制作：将生鱼拌入食盐腌制，腌制一年以上，鱼料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈红色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。