拔丝红薯加玉米片具体做法：
1.主料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克、玉米片100克；
2.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出；
3.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
4.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
5.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
6.小火炒至冰糖开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7.糖开始变得粘稠时，迅速放入炸好的红薯块和玉米片，迅速炒均匀即可出盘。
主料：地瓜500克；调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
制作过程：
1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块；
2.勺内加花生油烧至90摄氏度时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油；
3.勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；
4.从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；
5.倒入抹过香油的盘内，上桌时加碗白水，沾着吃，才不沾牙。
<1.红薯，玉米片买回来，先把红薯削皮切滚刀块，烧油大概6成热时下玉米片，炸熟捞出（要用纸吸油）；
2.红薯拍淀粉，炸熟至外面金黄色，在熬糖色先下红薯裹匀糖色，在下玉米片裹匀，出盘；
3.将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些，中火熬糖。