调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱，川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。

香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香，山奈，橘皮各30克桂皮80克香茅草40克。

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

1、将鸡骨架。

猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火傲成卤汤待用。

2、糖色的炒法：冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。

由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色3、香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。

先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。