面粉一斤放10克盐，3克蓬灰。
做法：
用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
手工拉面。
2.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状。
搓好的面团再切成两半。
案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
3.盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。
码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1到2小时。
两手揪住面的两端将面均匀地拉长。
4.锅下水烧开，下入拉好的面条。
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中。
另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。
1.荞麦面起源与流行荞麦面开始流行是在江户时代的江户，也就是东京，制作上小麦粉和荞麦粉的比例是二八分，吃法分为冷吃和热吃，冷吃就是把面煮好用凉水冲凉后滤去水上桌，蘸着料吃，料呢由酱油甜酒和出汁配成，热吃就是热汤里放面和其他食物；
2.乌冬起源与流行跟中国有很大关系，面条大约是在9世纪从中国传入日本，作为唐朝来的进口食品，成为了皇家和上流人士专享的奢侈品，后来慢慢流入寻常百姓家，其中面条比较粗的就发展成了乌冬，乌冬开始流行也是在江户时代，吃法方面有几种，在面里加蛋叫月见乌冬，再加点鸡肉就变成亲子乌冬，加块炸豆腐叫狐狸面；
3.拉面起源与流行拉面是从明治时代横滨的唐人街开始的，开始被叫做南京荞麦，后来猪骨拉面汤开始流行，吃法分为三种，酱油味、盐味、味增味，盐味拉面主要流行在九州博多地区，味千就是盐味拉面，这个也是一开始从唐人街里流传出来的版本，酱油味是关东人自己改良，味增味是从北海道发起的本土化版本。
原因：
1.和面和的不到时候；
2.加的太少，面团太干；
3.使用了高筋面；解决办法：
1.配料要准确。
一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两，冬增夏减，食盐一钱五分，碱面五钱左右；
2.揉好面团在案板上揉搓成长条，按一个方向揉，多揉几次，揉好后面团醒20分钟；
3.用双手抓住两头，双臂举起，上下拉动，趁面条一起一伏之势，双手交叉将两端合拢，将面条拧成麻花状，抓起再拉，反复多次；
4.扯到粗细均匀时，给案板上撒面粉，一手抓住两端，另一手抓住折环处抻长，如此抻拉12扣以上即可，待粗细均匀，将手扣用刀切下即可。