鳗鱼干炖排骨汤的营养价值∶
1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品；
3.补充蛋白质和脂肪酸，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；
4.补钙。
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
蒸鳗鱼干一、食材：鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。
二、做法：
1.将鳗鱼干用清水泡软；
2.将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；
3.将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上屉蒸熟。
白菜拌鳗鱼干一、食材：鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
二、做法：
1.鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；
2.白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；
3.配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，搅拌均匀。
鳗鱼干蒸茄子一、食材：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。
二、做法：
1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；
2.将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子；
3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上，上笼蒸熟。
<主料：鳗鱼干350克、茄子350克。
辅料：油、盐、糖、料酒、老抽、胡椒粉、姜、葱、蒜、辣椒。
1.准备好食材鳗鱼。
2.鳗鱼干切大块，放入清水浸泡1个钟头捞出沥干。
3.茄子洗净切块备用。
4.锅中热油，放入茄子煸炒至发蔫盛出。
5.锅中热油，放入姜、蒜爆香，放入鳗鱼干煎两至三分钟。
6.放入料酒，老抽，糖，辣椒调味。
7.加半碗清水煮开，小火煮10分钟。
8.放入茄子煸炒匀，大火煮至茄子熟。
9.加盐，胡椒粉调味，撒些葱花即可出锅。