1.将腊肠切片，青椒洗净切片，葱姜蒜切片；
2.热锅倒油，至油温七成热时放入葱姜蒜爆香；
3.倒入青椒炒至半熟后倒入腊肠，舀入一勺牛肉酱翻炒均匀；
4.倒入少许清水，加盐调味，大火收汁，出锅装盘即可。
腊肠做法如下:
1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开；
2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以直接切片或切条用，用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 ；
3.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，白酒（白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵），少量花椒粉，会让香肠有股独特的香味；
4.把肉跟调味料拌匀，肠衣泡好以后在一头打个结，把肠衣全部套在厨师机的漏斗上；
5.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结；
<空气通风不同的腊肠做菜有不同的方法。
推荐：
1.蒜薹炒香肠。
用料：腊肠、蒜薹、姜、盐。
首先将香肠蒸熟然后切成片，然后将蒜薹洗净，切成段。
在热锅中，将姜丝放入，然后把蒜薹倒入翻炒，加入适量的盐调味，最后将切好的腊肠倒入锅中和蒜薹炒即可。
2.圆白菜炒腊肠。
用料：圆白菜、腊肠、干辣椒、油、蒜片、花椒、糖少许、盐少许。
步骤：首先将圆白菜切成块，洗净后待用，香肠切成片后待用。
然后在热锅中，放入蒜片，再放入花椒和干辣椒，然后放入腊肠片炒即可，炒锅烧热后，放入2汤匙的油，放入圆白菜炒熟，最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐调味即可。