干蘑菇等干料保存的一般方法： 1、干料保藏之前，一般应进一次日晒，使其完全干燥，不含湿气，然后装进没有破洞、漏气的薄膜袋，并紧结袋口，使空气不能进入。
为防止蟑螂、蚂蚁和老鼠咬破薄膜袋，还需把密封的薄膜袋放进虫、蚁进不去木箱、木桶或铁皮箱。
干料也可装进陶瓷罐密封。
2、若干料保存的时间极短暂，在秋冬天气寒冷、湿度小的情况下，可存放于通风透气的架子上，但事前最好有一次日晒，也要用薄膜袋装好，并要时刻检查是否有虫、鼠咬破袋子，以便用时处置。
3、有些干料需放置石灰、明矾、亚硫酸氢钙等干燥剂、防霉防腐剂加以保藏，使干料不易受潮变质。
蘑菇性温，适宜用凉水来浸泡。
凉水浸泡既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。
而用开水浸泡会导致口感不佳，营养成分部分流失等状况。
干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有所不同同。
一般干香菇泡2-5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。
泡发干香菇时，以凉水来泡发最为适宜。
主料：辣椒5个、干虾米200克；配料：油、大蒜、盐；步骤：
1.辣椒去蒂去籽，切成丝；
2.干虾米用温水浸泡五分钟，然后捞出沥干水分；
3.热锅内放油，加蒜片爆香；
4.放入辣椒，再放入泡好的虾米，大火翻炒几下，加盐和鸡精即可出锅。