解决方法：加汤，冲淡卤水，在卤制过程中不加入香料包，直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。
原因：卤菜香料味太浓，是因为卤菜的卤制料包，卤制时间过长所致，以至于菜品香料入味过重，导致香料味浓。
正确做法：卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟，之后捞起即可。
捞起后可以继续卤制菜品，不影响卤水对菜品的卤制。
卤汁制作要点如下：
1.熬卤水料的时，煮沸后转小火。
2.当原料卤好取出后，将卤水煮沸一次，以防卤水变坏。
3.卤肉时，加入适量的味料。
4.卤水锅要放在通风的地方。
1.丁香，气味强烈芳香主要用于肉类，腌制食品的制作。
2.小茴，香味辛气芳香，在烹调肉时可辟秽去异味，还有良好的防腐作用。
3.百里香，有独特的叶臭和麻舌样口味芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。
4.肉桂，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
5.豆蔻，味辛略带辣，豆蔻作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。
6.白芷，气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于调味。
7.八角茴香，有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。
8.香叶，出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。
9.干草，出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味。
10.陈皮，出味后经肉料吸收，可减少肉腥味。
卤菜7、8成熟时，放入鸡精最好，经过充分溶解后出锅。
卤菜共分为红卤系列、盐?系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
鸡精产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡精的使用量较高。