AOC是法国葡萄酒的一个级别，也是法国葡萄酒的最高级别。
OC是法定产区葡萄酒，简称AOC，法定产区，法国、瑞士传统食品的产品地理标志，是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。
原产地标志保障产品，如葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品等的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。
这些品质标志的目的是使对应的产品容易识别。
比如说，法国的奶酪会在底座上用红色染料标明，或在标签或酪蛋白制的标牌上做上可识别的标志，标有数字编号以及检验机构。
标牌的颜色分为两类：绿色代表农产品，红色代表奶制品。
普通酒红的品种有：
1.赤霞珠，别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
2.品丽珠，别名卡门耐特、原种解百纳。
原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。
3.梅鹿辄，别名梅鹿汁。
原产法国，在法国波尔多与其他名种配合生产出极佳干红葡萄酒。
该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎。
葡萄酒结成块状的原因为在某个特定的环境所产生出来的酒内结晶体，无论是白酒或红酒都有可能产生这种物质，甚至酒质干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物―葡萄酒结晶石。
葡萄酒结晶石的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。
许多的酿酒厂了解这种状况，所以在葡萄酒装瓶前，都会利用温控设备先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在适合的环境里，酒石酸会开始聚合，慢慢地积累成结晶体或块状物。
白葡萄酒的结晶石的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，有不易察觉的酸度，这种酒石酸结晶体，它是完全无害的。
但严格说起来，会有非常轻微的酸性，即使是葡萄酒的品饮老手，也很难察觉到结晶石凝结后所产生的酸度。