做法：
1.鱼的预处理，将洗净的鱼切成1厘米厚的片状，用葱姜和几滴料酒拌匀，腌10分钟，捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去表面水分；
2.炒锅烧热放几滴油润锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1杯水，再放入所有的香料和冰糖，小火熬煮5分钟关火晾凉，放入蒸鱼豉油和黄酒，根据口味放盐；
3.将晾干水气的鱼块放入油锅中，中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可；
4.腌制时要搅拌均匀，使每一块鱼都沾上腌汁，将鱼挑出摆盘。
黄金罗汉鱼与罗汉鱼区别如下：头部区别：黄金罗汉鱼的凸头为向前方凸起，罗汉鱼的凸头为向上方凸起；嘴部区别：黄金罗汉鱼上下颌等长，罗汉鱼的嘴下颌向前凸；尾部区别：黄金罗汉鱼的尾巴，背鳍鱼腹鳍可以将尾鳍包住，罗汉鱼的尾巴，背鳍鱼腹鳍不能将尾鳍包住；眼部区别：黄金罗汉鱼的眼为白眼圈，罗汉鱼的眼为红眼圈。
二、辅料：桂圆肉，莲子，红枣，葡萄干，桃花泪。
三、调料：老冰糖。
四、做法及步骤：
1.将黄金耳、桃花泪和莲子提前一天用冷水泡发， 黄金耳洗净去根切成适当大小，桃花泪发至无硬芯后洗净，莲子发至透明后洗净，莲子和桂圆肉洗净不泡；
2.先把黄金耳和莲子加水熬至浓稠；
3.再放入桃花泪、莲子、桂圆肉和红枣慢火慢炖20分钟；
4.接着放入适量老冰糖；
5.待糖化净，搅拌均匀即可。