因为水会分解淀粉，有益于细菌滋生，所以会降低土豆里淀粉的含量，同时土豆会更快的坏掉。
土豆做法很多，如酸辣土豆丝、土豆烧排骨、醋溜土豆丝、排骨炖土豆、土豆丝饼、牛肉炖土豆、土豆鸡蛋饼、土豆烧肉、香煎土豆饼等。
在此推荐一种土豆的做法，如下所示：菜品名：酸辣土豆丝 。
所需材料：豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
步骤：
1.将土豆切成整齐的大薄片；
2.再将土豆片切成细丝；
3.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉；
4.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末；
5.锅内放油放入花椒煸炒出香味；
6.将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；
7.放入泡好的土豆丝；
8.煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝；
9.放入红椒丝翻炒均匀；
10.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味，酸辣土豆丝做好。
水煮土豆用时10分钟到15分钟即可，水煮土豆需要注意以下几点：土豆不能发芽，否则会引起中毒，需要新鲜的土豆，并且洗净表皮；准备材料时，土豆皮不用去除，因为去除土豆皮会导致土豆明显损失钾元素等营养；放入水中后，用文火进行煮烧，能均匀的煮透，不会外熟内生；煮熟后，要剥皮后进行食用，因为土豆皮中是含生物碱最多的部位，去除后食用，避免摄入太多生物；减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用，不宜过量食用。
土豆变黑的原因：土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。