材料：鸡腿3个、青椒2个、油30毫升、盐5克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、料酒20毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、白糖10克、味精2克。
具体做法：
1.把鸡腿洗净，剁成小块；
2.把鸡肉放到锅中，干炒3到5分钟，盛出来备用；
3.把青椒洗净，用手掰成小块；
4.锅里放油，放入葱、姜、蒜，炒出香味；
5.锅中放入鸡块，翻炒2分钟；
6.锅中加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒；
7.锅中放入适量的水烧开，用小火炖20分钟；
8.锅中放入青椒翻炒3分钟，放入味精调味即可。
材料：鸡块、土豆、食盐、调和油、胡萝卜、白糖、葱姜、花酱油。
做法：
1.鸡块过水焯一下，高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒大料压15分钟备用；
2.土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用；
3.炒锅加入适量油，加入白糖炒至白糖变色；
4.炒锅加入适量油，加入鸡块、土豆、胡萝卜翻炒上色，加入适量水大火烧开小火慢炖10分钟；
5.加入盐、酱油调味大火收汁；
6.美味红烧鸡块出锅装盘。
制作红烧鸡肉时，由于肉质以及对火候的掌握各不相同，因而无法确定准确时间。
若按照以下方法制作红烧鸡肉，则需1至
1.首先准备一只肉鸡、姜片10克、葱花10克、桂皮8克、八角5颗、食盐5克、酱油15克、料酒20克、植物油40毫升。
2.将肉鸡斩成大小适中的鸡肉块，然后在锅内放入适量的水并烧至沸腾，放入鸡肉块煮10分钟左右，然后捞出鸡肉块并沥干水分备用。
3.在锅内放入适量的植物油，待油烧至六成热时将葱花和姜片放入爆香，然后再放入鸡肉块进行煸炒。
4.煸炒至鸡肉块金黄微焦时，依次放入适量的料酒、酱油、八角、桂皮等调味料并搅拌均匀。
5.倒入能没过鸡肉块的开水，然后调成中火煮15分钟左右。
6.在观察到锅内鸡肉块的肉质成熟时即可出锅，然后在鸡肉块上面撒上适量的葱花后即可食用。