地瓜、红薯属于蔬菜的薯芋类。
蔬菜种类：
1.根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。
包括萝卜、胡萝卜等。
2.白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。
如白菜、芥菜类。
3.绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用。
如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿等。
4.葱蒜类以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用。
如洋葱、大蒜等。
5.茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜。
包括番茄、辣椒、茄子等。
6.瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。
包括南瓜、黄瓜等。
7.豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。
包括菜豆、豇豆等。
8.薯芋类以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。
如藕、茭白、菱等。
10.多年生蔬菜类指一次种植后，可采收多年的蔬菜。
如金针菜、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。
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1.食用菌类指能食用的蘑菇、银耳等。
绿叶类蔬菜：均含有丰富的多种维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首；根茎类蔬菜：通常根茎类的营养价值不如叶菜类，但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。
有的还含有丰富的淀粉，有的则含有丰富的胡萝卜素；茄果类蔬菜：这类蔬菜除茄子外，富含维生素c，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，及时在水果中，除了鲜枣外，也不能与之相比。
另外，茄果类含无机盐和其他维生素也较多；豆荚类蔬菜：这类蔬菜，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。
还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖。
其营养价值介于干豆类和绿叶类之间。