一般可以保存3个月左右而质量风味不变。
有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。
实际上恰恰相反，松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。
此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。
而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
检验常用的方法主要是一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料，若无发霉，蛋壳完整，蛋壳颜色为青缸色则为好蛋，反之为劣质蛋。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋，反之为劣质蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。
良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后， 蛋壳有斑点 或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味有霉味。