紫红色果肉火龙果的营养价值比白色果肉的火龙果更高；因为紫红色肉的火龙果中的花青素含量比白色果肉的火龙果更加高一些，花青素能有效防止血管硬化；火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜、多汁；火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
紫胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。
紫色胡萝卜的好处：
1.紫胡萝卜含有能消除眼睛疲劳的原花青素，这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积。
此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于其他水果。
2.通便防癌，紫萝卜中含有丰富的膳食纤维，它们具有很强的吸水性，进入人体肠道以后，可以吸水膨胀，加快肠胃蠕动，能宽肠通便，也能加快肠道中毒素的排出，对于人类高发的肠癌与结肠癌都有明显预防作用。
3.提高身体免疫力，紫萝卜中含有丰富的维生素c和维生素a，还有一些微量元素硒和微量元素锌，这些物质被人体吸收以后，都能增强人体的免疫功能，也能促进免疫细胞再生与代谢。
紫胡萝卜，外表紫色，内芯紫色，偶见黄色。
紫色才是最原始胡萝卜颜色，早在公元前2000年，埃及王宫壁画中就有像紫色胡萝卜的紫色植物。
公元10世纪，紫色胡萝卜在印度中东以及欧洲广泛种植。
原产地为阿富汗一带。