高筋面粉和低筋面粉按5比5或者四比六混合可以变成中筋面粉。
可以在高筋面粉里混合百分之20的淀粉来配制中筋粉。
低筋粉比较松软，中筋粉做出来的比较紧实。
在西点配方里，可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如若想做蛋糕又买不到低筋粉，建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉。
低筋粉配制方法：用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例调和。
如若想更低筋，再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在百分之10以上，低筋粉蛋白质在百分之
6.85以下。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
高筋粉和低筋粉的区别在于筋性，高筋粉含有蛋白质含量比较高，筋性比较强，适合做面包。
低筋粉蛋白质含量偏低，适合做蛋糕。
高筋面粉指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份百分之十三点八，粗蛋白质百分之八点五以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋面粉是指水份百分之十三点八、粗蛋白质百分之八点五以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
1.水份和粗蛋白质含量不同：高筋面粉水份含量是百分之十四，粗蛋白含量是百分之十三点五以上；低筋面粉水分含量是水份百分之十三点八，粗蛋白含量是百分之八点五以下。
2.颜色不同：高筋面粉颜色较深；低筋面粉颜色较白。
适合做的面食为：
1.高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心；
2.低筋面粉适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。