东北酸菜的具体做法:
1.准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；
2.把白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；
3.加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
材料：酸菜300克、五花肉200克、盐适量、葱花适量、姜丝少许、红薯粉条1把、干辣椒4个、花椒1小撮、八角4个、葱1根、辣椒油1茶匙、美极鲜几滴、花椒油1茶匙、蚝油1茶匙、蒜叶少许、白糖四分之一茶匙；步骤：将五花肉放入冷水锅里，加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟，用筷子可以扎透不出血水，肉捞出切薄片，煮肉的汤留着备用；酸菜切成丝，粉条泡软；油锅烧热，放入葱花、姜丝爆香；倒入酸菜炒匀，放入肉片，放入一点生抽炒匀；将煮肉的汤去掉大料倒入锅里；大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条，煮熟，鸡粉、盐调味；白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖。
一、制作东北酸菜准备材料：
1.主料：白菜8颗。
2.调料：食盐200克。
3.容器：腌菜缸一个。
二、制作东北酸菜步骤：
1.掰去白菜外的老菜帮，削去白菜头并用清水洗净，甩掉水分；
2.将腌菜缸洗净并擦干，在缸底撒50克盐，
3.将白菜摆放到缸里，每两层撒50克盐，摆满白菜后再撒50克盐；
4.在白菜上压上石头或重物，不盖盖子并隔油处理；
5.7到8个小时后，将白菜缸里填满清水，清水没过白菜；
6.放到凉爽地腌制20天以上，完成。