炸麻叶防止掉芝麻的方法：应调整好面团的硬度，待面团表面无水份后再加入黑芝麻，可防止在炸制过程中芝麻的掉落。
炸麻叶主料：面粉200克，鸡蛋2个，黑芝麻10g克，盐2g。
方法步骤如下：首先将面粉，鸡蛋与盐放入盆里；加少许水和为稍硬面团，添加少许水量即可，目的为调整软硬程度，调整好硬度后加入黑芝麻；面团揉至光滑，将已打湿屉布饧30分钟；将饧好后的面团擀为1毫米厚薄片；将薄面片切为20厘米左右宽条并纵向对折；对折完毕后切至10厘米宽后将双层面片纵向对折；面片中间切条，顶端切忌切透后备用；油温烧至5成热后入锅炸至金黄；捞出已炸制完毕的麻叶晾干食用即可。
炸麻叶酥脆又香酥的方法如下：原料：小麦面粉600克、黑芝麻60克、鸡蛋4个、盐12克、花生油120克、花椒粉3克。
步骤：
1.将鸡蛋、黑芝麻、花椒粉、油、盐放入盆中混合均匀，加入小麦面粉稍加搅拌后，加入水，和成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟进行醒面过程；
2.将醒面完成后的面团放至案板，用擀面杖擀成薄片，将其折叠后放至一旁；
3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再次叠放至一起斜切成菱形，面皮中间划两道刀口，不可切断；
4.随后将面皮对角叠放一起按实，再将另外两个对角叠放一起按实，即可做好未成熟的麻叶形状；
5.在炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。
1.将黑芝麻淘洗干净，晾干；
2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右；
3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯；
4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。