大米的加工过程分为以下六步：
1.将原粮通过圆筒清筛，之后通过振动筛和去石机清理杂质；
2.用砻谷机将砻谷脱壳，一般配有风选，可以除去稻壳；
3.通过谷糙分离筛将谷糙混合物分离；
4.手工分离出糙米中的未熟粒；
5.通过碾米机将米碾成需要的形状；
6.将米进行分级，分出其中的优劣即可。
1.大米的加工过程不止六步，一共有十步；
2.大米的加工过程：原粮清理、砻谷、谷糙混合物分离、分离出糙米中的未熟粒、碾米、白米分级、色选、抛光、白米分级、打包；
3.大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
稻谷的胚与糊粉层中含有近百分之64的稻米营养和百分之90以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。
故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
随着科技的发展大米也发生了变化，现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。