麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。
配方举例如下：郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。
是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。
其气味醇香，色泽黄黑油润光滑，味鲜回甜。
以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。
老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二硫化合物。
大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
醪糟用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。
调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，四川和重庆都是正宗麻辣烫的发源地。
麻辣烫起源于长江之滨。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。
既可果腹，又可驱寒、祛湿。
后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，发展成当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，是劳动人民智慧的结晶。
功效：促进生长、消痰、软坚、平肝。
吃麻辣烫的好处：1．吃麻辣烫前淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素，另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。
2．麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等植物性原料品种。
只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
3．麻辣烫的加热温度不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题，和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
4．涮菜的过程中，可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，减少了抗营养因素和有毒物质。
5．麻辣烫的调料可以做到健康低脂，涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照个人的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。