可以加玉米粒、韭菜、生猪肉、草鱼、白菜等，这些都可以增加饺子的鲜香。
具体步骤：1、虾仁去线，洗干净切成小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒拌匀，放入冰箱略腌5到10分钟；2、肉馅、蒜苗加入剩下的鸡蛋和调料搅拌。
若是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易制作；3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。
现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。
1.将新鲜虾去皮，去虾线，洗净，切碎；
2.将少量猪肉和葱姜切碎；
3.把切好的虾仁和猪肉，胡萝卜丁搅匀；
4.在拌好的虾仁里面加蛋清，盐，酱油，醋等调料，拌匀；
5.把面切成小块，擀成面皮；
6.把馅包进面皮里，把包子放到蒸笼里上蒸8分钟。
虾仁发脆是因为在市场上买来的鲜虾仁都是经过发效的，并不是平时所看到的那样，美丽而新鲜。
市场上买来的虾仁大部分都是用火碱发出来的，所以买回来的也就是不新鲜的。
若要吃新鲜的虾仁，就需要买新鲜的虾回来，然后自己扒皮，这样才能吃到新鲜的虾仁。