做糖醋排骨没有料酒时可以用白酒或啤酒代替，做法如下;原料：排骨500克；配料：话梅3粒、白酒两勺、生抽一勺半、香醋3勺、冰糖30克、姜片5片、葱花1小勺、熟白芝麻1小勺；步骤：
1.将话梅、白酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水，混合后静置片刻在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用；
3.倒入排骨迅速翻炒上色；
4.将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟；
5.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀；
6.撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。
煮熟再用油锅炸熟，如果先用油锅炸，容易导致里面有血丝或者骨头不熟。
通常家里做的时候，很少炸，煮熟就可以直接炒了。
糖醋排骨的做法如下：
1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、花椒、少许盐、几滴醋，转小火炖1小时左右；
2. 捞出排骨，沥干水分；
3. 盛出一小碗排骨汤备用；
4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色；
5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋；
6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁；
7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋；
8. 出锅，撒上白芝麻。
做糖醋排骨煮30分钟即可。
糖醋排骨：材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克，酱油1大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙，味精1小匙。
1.排骨洗净剁成小段；
2.姜、蒜洗净切片；
3.香葱洗净切末；
4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。