正品人参特点：
1.生晒参。
有芦头芦碗及短支根，外皮棕黄色，纵皱明显，质较硬，断面黄棕色，棕色形成环明显，皮部有芝麻点。
2.红参。
单芦头，主根长，支根短，表红棕色半透明，有时有灰黄斑，质硬，断面红棕色。
3.糖参。
芦头有或无，体饱满 ，外皮黄白色，有针刺疤及糖结晶，质硬而脆，断面黄白。
4.朝鲜红参。
常见双芦称蝴蝶芦，主要粗长，多成方柱形，表红棕半透明，芦头与参体间有明显横缩环。
5.朝鲜白参。
圆锥或圆柱形，主体略粗短，有分枝白色。
以上正品显微镜检查，外韧维管束有树脂道、簇晶。
1.构成蛋白质的氨基酸不同，植物蛋白质中存在赖氨酸偏低问题，所以一般谷类食物中的蛋白质不是优质中性蛋白质，而豆类中的蛋白质和动物食物中的蛋白质属于优质中性蛋白质。
2.动物食品中的蛋白质都是优质中性蛋白质，在每天应该摄人的蛋白质中，优质中性蛋白质应占百分之三十以上，而儿童、孕妇、病人，每日摄人的优质中性蛋白质种应占摄人的蛋白质百分之五十以上。
3.优质中性蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质种性蛋白质。
例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质。
优质大米不是质量等级，质量等级分为一级、二级和三级共三个等级。
1.一级大米。
背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占九成以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
2.二级大米。
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占八点五成以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3.三级大米。
背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占八成以上。
米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
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