做法如下：
1.准备光鸭1千克，脆皮烧鸭腌料5千克，脆皮烧鸭酱料
1.25千克，姜片0.75千克，葱头
1.5千克，香叶0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；
2.平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时；
3.用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时；
4.碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40到60分钟，胸、翅、背依次烤制；
5.烤熟的鸭子淋180到200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可。
火候如果大，就会把鸭脖子烧糊，如果火候小，就没有把脖子本身的油份烧制出来，出不了味，并且会导致鸭身不熟，肉质不鲜美，火候是一个重要的问题。
保存在通风干燥的环境，保存很久的时间还干脆；如果存于潮湿的环境，烧鸭的脆皮很快会吸收空气中的水份，从而变得不脆。
刚刚出炉的烧鸭，不宜即刻开肚。
主料：填鸭1只；辅料：自制腌料80克、小香葱段、黄姜片各30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱适量；步骤：选料：要选用2千克左右的肥美填鸭，应选择周身皮肤完整，无破损的生坯；腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上；烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口，右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮，烫至均匀；上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水；吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上；烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，待烤制好后，即可出炉。