1.鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。
鱼皮光滑，不浑浊。
2.口感新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。
味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
新鲜的挪威三文鱼肉呈鲜明的橙红色，鱼肉紧实鱼皮光滑，经指尖的挤压后会迅速反弹。
3.冷冻的挪威三文鱼，颜色较浅，白色条纹半透明新鲜的三文鱼刺身需要在当天购买并食用，未食用的部分可以在当天或第二天放入冰箱内冷藏。
在选购的时候，一是要从正规渠道进行购买，二是检查包装上的生产厂家及卖方信息，三是验证产品日期。
冰鲜挪威三文鱼肉质很结实，有新鲜、自然的红色。
4.鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮；表皮有没有损伤；闻闻气味是否类似于牡蛎，是新鲜海水的气味；看鱼的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；鱼鳃鲜红，不是棕色的；鱼肉结实有弹性，鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位。
方法如下：看数，即了解三七的头数，三七头数越多，质量越好；看水，即了解三七的含水量，三七含水量越多，越容易发霉，含水量越少，三七质量越好。
如果两个三七互碰，声音比较脆说明三七是非常干；看色，即了解三七的本色，三七表面不光滑，呈土色，说明是本色三七，质量好；闻味，即了解三七的味道，质量好的三七有很浓的药味。
1.看外观。
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉。
而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。
如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。