主料：牛骨、牛肉、熟牛肚、熟牛心、牛肺、熟牛肠。
辅料：八角、盐、葱、姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、红油、花椒。
步骤：
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时。
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜用纱布包成调料包。
3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
4.倒入入调料包，用大火烧开，再转小火煮至5小时。
5.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
6.加入牛杂，煮至5分钟。
7.取一个碗，加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉，调成料汁。
8.将煮好的牛杂捞入碗中。
9.再浇上牛骨汤，撒上香菜即可。
潮汕牛杂生意很旺，牛肉有各种各样做法，环境优雅，服务生态度好。
潮汕牛杂汤的做法：一、牛杂的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
;二、牛杂的做法：原料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。
;步骤：
1.把牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫。
3.加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧
1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂。
4.加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
<1.选材、备料:成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料。
配料为食盐，味精少许，小苏打，淀粉少许，蒜头绞碎油炸，鲽鱼干粉，牛嫩筋和油丁。
2.剔筋、打浆:将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块。
传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状。
3.调浆、下料:浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。
调入牛嫩筋和油丁。
4.手工挤丸:肉浆制作完成后准备好温水，一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状。
5.文武火候:丸子挤好后即可上锅煮，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透即可。