由于红枣内含有三萜类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。
此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。
另外，一些慢性肝病患者的体内蛋白相对偏低，而红枣富含氨基酸，它们有利于蛋白质的合成，可以防止低蛋白症状，达到健脾养肝的目的。
红枣不仅自身营养丰富，同时也是肝病治疗处方中的常用中药，传统的中药方剂小柴胡汤、桂子汤中都有红枣的身影。
对一些慢性肝病患者来说，除了定期在专科医生指导下进行必要的监测外，可以每天多吃一些天然的红枣来保护肝脏。
红枣的食用方法有很多，蒸、炖、煨、煮均可。
最常用的方法是将红枣煎水服用，这样既不会影响保肝的药效，也可以避免生吃所引起的腹泻。
将10至30克红枣洗净，并用小刀在其表皮划出直纹来帮助养分溢出，然后加适量的水煮1小时左右即可，也可以在粥里加入红枣，做成枣粥食用。
另外，将红枣加工制作成红枣莲子汤、红枣花生汤等也是比较常见的方法。
北芪白术泥鳅汤的做法：
1.把红枣洗净后去核儿；
2.把泥鳅收拾干净后，冷水下锅焯一下水后，捞出控干水分备用；
3.煎锅加少许花生油，文火加热，放入姜 2片，再放入泥鳅煎至金黄色；
4.煲内或砂锅中加入适量的清水，放入北芪、白术、红枣，中火加热，水热后放入煎好的泥鳅；
5.汤煲煮开后转文火煲2小时；
6.关火前加盐调味即可。
具有补气健脾之功效。
中医这叫自汗，是由气虚阳虚引起；有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果；对由干燥引起的上火、流鼻血的治疗也有一定的功效；用于消化不良，有理气的作用；具有清热泻火、凉血解毒作用。