1.首先，准备好香菇和鸡肉，选择优质的香菇和鸡肉；
2.然后将香菇洗净去蒂，切丁，进行切块；
3.把香菇放入料理器中，切碎，鸡胸肉切丁，放入料理器中，转动把手把鸡肉切碎；
4.切碎的鸡肉加料酒，生抽，胡椒粉，白糖，盐，食用油搅拌均匀，倒入切碎的香菇，混合均匀，加香油，腌制30分钟；
5.面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟左右；
6.醒好的面团搓成长条；
7.切成面团，面团按扁，擀成圆形饺子皮，放入馅料，依次包好所有的饺子；
8.最后，锅中烧水，放入饺子煮熟即可。
香菇鸡肉饺子里面能放韭菜，做法如下：一、材料鸡肉500g，韭菜400g，木耳30g，鲜虾仁100g，干香菇30g，鲜香菇200g，冬笋200g，鸡蛋1个，姜1块，蚝油3汤匙，鸡精5克，味精3克，盐7克，生抽2汤匙；二、做法1、一斤面粉大概200毫升水，可以在面里加个鸡蛋，吃起来更劲道；2、和好的面盖上东西醒20到30分钟，醒面的时间可以收拾其他食材；3、韭菜摘好洗净、木耳泡发洗干净、鸡胸肉片好，切条，然后剁成肉糜；4、木耳切碎，韭菜切碎，鸡胸肉剁成肉糜；5、一依次往肉馅里放入姜沫，鸡精，味精，盐，蚝油，香油，生抽，一个鸡蛋；6、肉馅顺一个方向打好后放入韭菜和其他配料，可以用泡发干香菇的香菇水打馅，味道更鲜美；7、醒好的面揉成条，切成系子，包成饺子即可。
主料 ：鸡腿、香菇。
辅料：料酒、酱油、胡椒粉、植物油、姜、小葱、食盐、花椒、八角。
步骤：
1. 鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;
2. 香菇洗净，香菇大的改刀切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用;
3. 炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒;
4. 鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒;
5. 鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐，若汁太多，可大火收一下，翻炒均匀即可出锅。