第一：蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
第二：用蛋汁裹饭粒，然后混在一起，饭炒的粒粒分明，在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀比直接洒在锅中好。
做法：
1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里，拌匀，一般只需要一颗鸡蛋就可以了，根据情况继续添加，一碗半米饭一个鸡蛋，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开，但不要破坏饭粒的完整，用筷子拨弄一下就好了；
2.热油，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，这时你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的；
3.最后，加入配菜，需要说明的是，用的材料都不需要再次处理，如果用的是海鲜类的虾仁、肉类等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起。
蛋清湿性打发和干性打发的主要区别如下：湿性打发：也叫湿性发泡，是指在打好的奶油中拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。
此时为湿性打发。
干性打发：也叫干性发泡，是指在打好的奶油中拿起打蛋器，打蛋器上形成挺立的尖锥，并且此尖锥会随着打蛋器的转动而转动。
炒时锅里要多放食油，白饭要用隔夜的冷饭，油温不要太高，炒时不要加水，然后根据自己的口味加点盐，在最后装盆的时候加点葱花，好吃的蛋炒饭即可做好；蛋炒饭一般3个鸡蛋放一两油，油多了不怕，少了沾锅；蛋炒饭，是一种常见菜肴，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵火高的资料，卵?是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，还含有维生素A、B，不能多吃，以防胆固醇过量。