变质使土豆变酸。
快要变质或已经变质的土豆自身发酵产生了很多乳酸，所以土豆发酸。
土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，产生乳酸，因此会变酸。
如果土豆长期在这种条件下储存很容易变质，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。
这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质又称鞣质。
解决方案：为避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色。
1.当土豆和油脂相遇，土豆中的淀粉会凝固在体内。
2.当消退痘痘时可以将土豆切成薄薄的片来外敷，撞到、被油烫到的时候也同样适用。
3.淀粉可以吸油，而土豆含大量淀粉。