1.在凉水加入少量的食醋，然后把鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖鸭肉，这样炖出来的鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让鸭肉返嫩。
2.把1快猪胰切碎，然后与鸭同炖，这样炖出来的鸭，不仅它的肉很容易烂，而且炖出来的汤，味道非常的鲜美。
3.不管多难炖的鸭肉，在炖的时候，加几颗螺蛳肉与鸭同炖，就能够将鸭炖的酥烂。
4.放几片腊肉或者火腿肉与鸭肉同炖，能够让鸭肉更鲜更香。
泡椒炖鸭肉的做法：
1.准备材料：去皮鸭肉、葱、姜、盐、酱油、泡椒、白糖；
2.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时捞出；
3.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油；
4.将焯好的鸭肉放入锅中，加入酱油，炒至上色，再改中火翻炒均匀；
5.加入适量的白糖和开水，用中火炖至鸭肉全熟；
6.最后收汁，撒上少许芝麻即可。
1.鸭肉解冻，洗净切块，加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时。
姜、洋葱切细丝，青椒、红椒切丝，蒜切末备用。
2.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，过油，待到鸭肉颜色变深，起锅沥油。
3.烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，加入洋葱、蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
4.调料炒均后，加入没过鸭肉的水，再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖，用大火烹煮。
5.大火煮开，改中火收汤汁，加入鸡精即可盛盘。