炸鱼能够让鱼骨头酥化的方法：
1.把鱼收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右；
2.准备一个鸡蛋加适量面粉、水、啤酒、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用；
3.炸鱼的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中小火，把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊，放到锅里炸，待鱼变色后捞出；
4.等油再次沸腾时把炸过的鱼倒回油锅，再炸到颜色金黄时立即捞出，放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油即可。
准备材料，带鱼适量，少许低筋面粉，鸡蛋一个，五香粉、酱油、生抽、水、色拉油、食盐适量，具体步骤如下；
1.腌制，将带鱼切断，放置于盆中，倒入少量五香粉、酱油、食盐搅拌后，静置一至两小时；
2.调面糊，将盆中倒入少许低筋面粉后，打入鸡蛋，随后加入少许生抽、水，搅拌至糊状；
3.将火调至高温，在锅中置入少许色拉油预热，在此过程中，将切断带鱼放置于面糊中涂抹均匀；
原料：鲜鱿鱼，姜片，料酒，全蛋糊：一勺面粉一，勺淀粉，一个全蛋，五克盐，小茴香五克，孜然五克。
1.鲜鱿鱼洗干净，除外膜，挖眼，挑牙，去除鱿鱼须上吸盘，拆透明骨剌，清除内脏，冲洗干净控水；
2.烧水加姜片，料酒，把鱿鱼切粗丝，控水。
水开后，投放切好的鱿鱼丝，用筷子打开无粘连，关火，快速倒出，投入凉水里；
3.用一个小盆加入全蛋糊料，加少量清水打成均匀地全蛋糊；
4.捞出鱿鱼丝控干水，投入全蛋糊中充分粘匀；
5.热锅冷油，烧至四成热时分次下入挂糊的鱿鱼丝，定型后挑开，炸至上色捞出；
6.分次全炸完后，把油升温后再复炸一次，上色捞出。