海参的碘含量极低。
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
海参经过几亿年的历史衍变，底栖礁丛，趋利避害的生活习性使海参体内积累了50多种对人体有益的营养成分，这也是海参滋补效果极好的原因。
在《中国海洋药物》也有称：海参（刺参）中含有的30多种活性物质的药物成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。
海参是一种进补的名贵中药食品，与人参、玉窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，被誉为 “百补之首”。
材料：准备半只鸡，15克昌弘铁皮石斛，海参10克。
步骤：
1.将鸡洗净去鸡皮，姜切片待用；
2.起汤煲将鸡放入，加入适量清水；
3.将姜片放入汤煲内；
4.将适量石斛海参放入煲汤袋内洗净，绑好一起放入汤煲内，加盖起火煲至水开即可。
海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。
海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。
海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。
随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。