猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。
另外， “前槽”指的是猪脖子部位的肉。
肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄箫”。
猪的主要部位的肉的名称和烹调特点：1、猪头：（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水或柱候食品。
2、上前夹：（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉。
3、后腿：（包括柳肉），宜于油泡或?。
4、肉眼：（北方称里脊），肉纹幼，川汤，油泡、烩茸皆宜。
5、肥肉头：（近肉眼处），宜制作肉卷及窝贴食品。
6、花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红?或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。
7、泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或?、卤等。
8、猪埕：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖，还可制作名菜“绉纱圆蹄”。
9、猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。
10、猪尾：用途不广，多是?、炖、煲用。
扣肉基本材料： 带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。
制作方法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。
粉蒸肉原料：带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。
制作方法：
1.将青豆淘洗干净滤干。
葱、姜、花椒切成细末。
猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片；
2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀；
3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。
吃时翻入碟内即可。
因为在购买猪肺时你选择了鲜红色的猪肺，而这种鲜红色的猪肺是商家为了谋取利益，在猪肺中充了血，所以猪肺炖出来会发黑。
因此在购买猪肺时，最好选择颜色稍淡的猪肺。
在清洗猪肺时应注意：将猪肺管套在水龙头上,充满水后再倒出,反复几次便可冲洗干净,最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物,再洗一遍,另换水煮至酥烂即可。